เศรษฐกิจซบ…แต่ร้านกาแฟโต! เจาะเทรนด์กาแฟไทยปี 2025 Specialty ราคาดี–เทคโนโลยีหนุนยอดขายพุ่ง
เศรษฐกิจชะลอตัวอาจทำให้หลายธุรกิจสะดุด แต่ไม่ใช่กับ “ร้านกาแฟ” โดยเฉพาะกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ที่กำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่งในยุคที่ผู้บริโภคใส่ใจคุณภาพ แต่ก็ยังมองหาความคุ้มค่าในราคาจับต้องได้
LINE MAN Wongnai เผยข้อมูลจากงาน Thailand Coffee Fest 2025 ว่า ยอดขายรวมของ “ร้านอาหาร” ลดลง 14% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า สวนทางกับ ตลาดร้านกาแฟที่ยังเติบโต โดยเฉพาะในกลุ่ม Affordable Specialty Coffee หรือกาแฟพิเศษราคาต่ำกว่า 100 บาท ซึ่งได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้บริโภคยุคนี้
ในกรุงเทพฯ ตลาดกาแฟพิเศษโตถึง 46% ขณะที่ต่างจังหวัดเติบโต 19% แม้จำนวนร้านเปิดใหม่จะลดจาก 7,000 ร้าน (ครึ่งปีแรกของปี 2024) เหลือเพียง 5,000 ร้านในปีนี้ แต่ร้านกาแฟยังคง “อยู่รอด” ได้ดีกว่าร้านอาหาร โดยมีอัตราปิดตัวในปีแรกเพียง 43% เทียบกับร้านอาหารที่ปิดตัวกว่า 50%
นอกจากนี้ กลุ่ม “มัทฉะ” ก็เป็นอีกตลาดที่เติบโตสูง โดยร้านมัทฉะที่มีอยู่เดิมมียอดขายเพิ่มขึ้น 28% สะท้อนความหลากหลายของผู้บริโภคและความสามารถของร้านกาแฟไทยในการตอบโจทย์เทรนด์ใหม่อย่างรวดเร็ว
ผู้บริโภคยุคใหม่ เลือก “คุณภาพในราคาคุ้มค่า”
ข้อมูลจาก LINE MAN Wongnai ระบุว่า กาแฟพิเศษมีสัดส่วนยอดขายใหญ่กว่ากาแฟทั่วไป คิดเป็น 56% ของตลาดทั้งประเทศ และสูงถึง 66% ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล
พฤติกรรมการซื้อของลูกค้าเปลี่ยนแปลงไป ผู้บริโภคในเมืองต้องการความสะดวก รวดเร็ว และมีทางเลือกหลากหลายในการชำระเงิน โดยเฉพาะ Digital Payment ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งมีส่วนช่วย เพิ่มยอดขายต่อบิลถึง 32%
อีกหนึ่งพฤติกรรมที่น่าสนใจคือ Digital Ordering เช่น การสั่งผ่าน QR Code ที่โต๊ะ ซึ่งสามารถ เพิ่มขนาดออเดอร์ได้ถึง 37% ทำให้ร้านสามารถให้บริการได้เร็วขึ้นโดยไม่เพิ่มต้นทุนบุคลากร
เดลิเวอรียังแรง! ช่องทางสร้างรายได้ใหม่ที่ต้องมี
ยอดขายจากช่องทาง เดลิเวอรีกาแฟ บน LINE MAN เติบโตขึ้นถึง 23% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า โดยเฉลี่ยแล้ว 22% ของยอดขายร้านกาแฟมาจากเดลิเวอรี ถือเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่ร้านกาแฟยุคใหม่ไม่อาจมองข้าม
ผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มต้นวันด้วยการสั่งกาแฟจากแอปฯ แทนการเดินเข้าร้าน ขณะเดียวกันร้านกาแฟจำนวนไม่น้อยเลือกสร้างเมนูเฉพาะสำหรับเดลิเวอรี เช่น กาแฟเย็นสูตรเข้ม หรือเมนูใหม่ตามเทศกาล เพื่อดึงดูดลูกค้ากลุ่มออนไลน์และรักษาการเติบโตอย่างยั่งยืน
เทรนด์ “Affordable Specialty” กำลังกลายเป็นมาตรฐานใหม่ของวงการกาแฟไทย
ในอดีต Specialty Coffee มักถูกมองว่าเป็นของแพง ขายเฉพาะร้านเฉพาะกลุ่ม แต่ปัจจุบันแนวโน้มกำลังเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อร้านกาแฟรุ่นใหม่สามารถผลิตและจำหน่ายกาแฟพิเศษในราคาต่ำกว่า 100 บาทได้อย่างคุ้มค่า ผู้บริโภคจึงเข้าถึงได้ง่ายขึ้น และมองกาแฟคุณภาพเป็น “มาตรฐาน” ไม่ใช่ “ทางเลือก” อีกต่อไป
แม้จะเน้นราคาย่อมเยา แต่คุณภาพและความตั้งใจยังคงอยู่ในทุกถ้วย ไม่ว่าจะเป็นการเลือกเมล็ดไทยที่ผ่าน Q Grading การคั่วที่ควบคุมอย่างแม่นยำ และการบริการที่ใส่ใจ รายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้ต่างหากที่ทำให้กาแฟแก้วละไม่ถึงร้อย กลายเป็นจุดเริ่มต้นของประสบการณ์ที่ลูกค้าอยากกลับมาอีกครั้ง
กลยุทธ์ 3 ข้อสู่ความสำเร็จของร้านกาแฟยุคใหม่
LINE MAN Wongnai สรุป 3 ปัจจัยสำคัญ ที่ทำให้ร้านกาแฟและธุรกิจ F&B ประสบความสำเร็จได้ในยุคเศรษฐกิจท้าทาย ได้แก่:
- Affordable Quality – ขายสินค้าที่มีคุณภาพ ในราคาที่เข้าถึงได้
- Omni-channel Presence – มีช่องทางขายครบวงจรทั้งหน้าร้าน เดลิเวอรี และสั่งล่วงหน้า
- Smart Digital Tools – ใช้เทคโนโลยี เช่น POS, Digital Ordering, Digital Payment เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพ
กาแฟไทยวันนี้ ไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มประจำวันอีกต่อไป แต่คือ “พื้นที่ทางธุรกิจ” ที่เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการรายเล็กสามารถแข่งขันในตลาดที่เปลี่ยนเร็ว และผู้บริโภคได้เข้าถึงคุณภาพที่แท้จริงในราคาที่ไม่ต้องคิดนาน